Los 10 mandamientos de un chef (por Daniel Boulud)

1.- Manten tu cuchillo afilado
Tu herramienta principal es tu cuchillo, cuidalo, has de cada momento para afilar un ritual. Recuerda que si el cuchillo falla no es su culpa, es tu culpa!.

2.-Work with the best people
Para llegar a ser un buen chef no necesitas trabajar con 20 top chefs, solo necesitas trabajar con 3 o 4 buenos chefs. E l mejor no es necesariamente el mas famoso. Enfocate en ellos para tu formacion (pastelero, charcuterie, etc...).

3.-Manten tu estacion ordenada
Desde el almasenamiento de los vegetales hasta terminar tu mise-en-plasea todo deve ser marcado con nombre del producto y fecha, durante el servicio no estaras corriendo.

4.-Compra sabiamente
Un restaurante funciona d la misma manera que la cocina de una casa, usa todo al maximo de lo contrario tu inversion se ira a la basura. Un gran chef respeta el valor culinario de cada ingrediente, desde una trufa hasta un navo.

5.-Temporada con precision
El savor de los ingredientes es mucho mejor cuando es su temporada, es el punto exacto donde es sazonado correctamente, saber esto requiere desarrollo del palar y practica interminable.

6.-Dominar el fuego
Desde 120f hasta 800f hay un enorme rango de calor para cocinar nuestros ingredientes. Un buen cocinero desarrolla un sexto sentido que les indica cuando su producto esta listo. Aprende a dominarlo y asi podras cocinar mas facil en cada forma en que lo emplees.

7.-Aprende el mundo de la cocina
Aprende diferentes cocinas cuando tengas oportunidad, haslo mientras eres joven, antes que construllas tu carrera. Esto te traera un buen futuro como chef. Incluso si ya comensate a trabajar, ocupa tu tiempo libre paa coconocer nuevos resturantes, compra libros. En otras palabras sumergete en el mundo de la gastronomia.

8.-Aprende los clasicos
No importa en que cocina estes enfocado, los platillos clasicos cubren todas las tecnicas e ingredientes necesarios para perfeccionar una cocina.

9.-Acepta las criticas
Como joven cocinero pasas el tiempo siendo criticado y analizado por los chefs para quienes trabajas. Es importante aprender de las criticas y aprender a criticar para cuando seas un chef. Y finalmente deves aprender de las criticas del publico ellos te diran en que estas bien o mal, esto te mantendra innovando y perfeccionando.

10.-Crea un jornal de recetas
No puedes recordar todo lo que has visto o has cocinado, pero con un diario, una computadora, una camara puedes traer esos recuerdos de los aromas a la realidad.....que te guiaran por el resto de tu carrera. Guarda las recetas que te parescan mas interesantes de cada lugar donde has trabajado.