Nuevos conocimientos

Hace un par de semanas Steve el souschef me llamo a su oficina y yo con temor atendi a su llamado, caminando de la cocina a su oficina me preguntaba que que era lo que habia hecho y me preocupaba pues sinceramente nunca doy problemas, soy enemigo de ellos. Toque la puerta forrada de recordatorios para el crew, me abrio el mismo y me dijo sientate, los nervios se incrementaron pues el chef estaba presente. Me sente en esas sillas grandes reclinables que algunos tienen frente a su computadora, y me dispuse a escuchar con atencion ya que steve a veces cree que comprendo todo lo que me dice cuando habla rapido, sorpresa la mia fue que me agradecia todas las veces que lo he ayudado, que realmente aprecia mucho mi disponivilidad, mi cuerpo se relajo por completo dejando mi tension escurrir por el comodo asiento. El chef termino haciendome sentir mas orgulloso cuando me dijo....eres una persona muy importante para el restaurante, trabajas bien y siempre alludas a quien lo necesita. Seguido de ese bano de reconocimientos me afrecieron una estacion mas que por logica nadie de los demas quizo, yo dude un poco al principio pero la acepte pues se que no solo son puntos a mi favor, es mas practica, conocimiento y pot supuesto aumnetare mis habilidades. En esa estacion se prepara el mash potato, macaroni & cheese, arroz, pilaf entre otros y lo mas importante para mi, se cocinan langostas y cangrejos que se toman vivos de la pecera. Me entrenaron solo una noche, tengo que admitir que esfacil, pero.......... siempre hay un pero me van a dar el sabado por la noche que significa que no va ser del rodo facil ya que es de los dias mas ocupados. Manana es mi gran debut esoty seguro que todo saldra bien.

Muerte de un cocinero

El dia que me muera quiero morir en mi restaurante, si...asi es, en mi restaurante. Me gustaria que fuera sin dolor tal vez como un ataque al corazon probocado por un inmenso olor a buena comida, y me gustaria fuese mi cuerpo callendo sobre el horno mientras hago el ultimo intento por sacar del horno la ultima charola de pan y recordar todas las veces que hice pan de muerto para la familia, o las galletas que hacia para vender y ahorrar un poco de dinero. El dia que me muera quiero caer sobre los fogones y sentir por ultima vez el calor del fuego que tanto me dio y recordar todas las veces que me queme al llegar la hora de la batalla y cuando por descuido el sarten y horno me marcaron haciendome un hermosso tatuaje. El dia que me muera, quiero que sea con el cuchillo en mano dando el ultimo golpe al vegetal para despues caer sobre el monton de verduras cortadas y darles un ultimo abrazo, un abrazo con carino como el ultimo que me dio mi madre cuando por primera vez sali de casa y darles las gracias por haberme hecho tan feliz con esa infinita gama de olores y sabores... quiero que sea haciendo el ultimo postre para que imprima en el mi ultima decoracion de amor y recordar lo dulce y acida que fue mi vida. Pero el dia que me muera quiero que al caer al suelo que me va a resivir tenga yo flashazos de todo lo que he hecho en mi vida y lo que hare, cada viaje, cada plato, cada rostro de satisfaccion, cada comida con mi gente, mi familia, mis amigos. Cuando me muera, quiero morir en batalla, morir en servisio como los soldados, caer en la trinchera muerto... canzado y dormir para siempre.

Antes de que me intierren en vez de ataud querre una vaporera, aja, asi es una vaporera de bambu com las asiaticas o mejor aun , una de lamina como donde cocinan los tamales en mi Mexico, quiero que me maquillen con sal y pimienta, con azafran y oreano, con curry, paprika, tlanepa, epazote. El dia que me muera quiero ver llover como cuando en mi casa veia danzar las gotas a ritmo de chipi chipi tras la ventana. Que me pongan mis zapatos negros antiderrapantes para no resbalar mientras los angeles me indican el camino, que me vistan con ese traje que siempre tanto me gusto: chaqueta blanca y pantalon acuadros, para que toda la gente que me vea, me mire presentable en el comedor ...donde sera mi funeral. Que mi marcha funebre sea atravez de todos los mercados coloridos de este mundo y mientras pasa mi cuerpo inerte me arrogen todos los frutos de esta tierra en vez de flores. Cuando me entierren, que sea en un lugar como la tierra donde naci, humedo bajo un cafetal, al ir bajando que me despidan con aceite de oliva y no agua vendita. Cuando me muera y me vaya a mi cocina (en el cielo esquina el eden), quero ver en a mi madre y mis abuelos quienes siempre me han apoyado y volver a cocinar lo que soliamos cuando vivos, quiero ver tambien a mis mentores para seguir aprendiendo de ellos y de las tendencias que habra mas alla de las nubes..... en el cielo.

El dia que me muera quiero llevarme mis libros y mis hojas en blanco para seguir escribiendo, el dia que.... me muera, quiero esten listos mis cocineros, mis meseros, mi maitre, listos para el ultimo gran mejor servicio de mi vida...... el dia que me muera.

Luis Estrada

Cuando llegamos a los veintitantos

Una idea se vulve muy peligrosa cuando es la unica que tienes... le llaman "la crisis del cuarto de vida". Te encuentras a ti mismo desafanandote de la multitud mas que en otro momneto de tu vida. Te empiezas a sentir inseguro y te preguntas donde estaras en un ano, pero luego te asustas al darte cuenta que apenas sabes donde estas ahora. Te empiezas a dar cuenta que hay un monton de cosas sobre ti mismo de las que no sabias y quizas no te gusten. Te das cuanta que tu circulo de amigos es mas chico que hace unos anos atras...... te das cuenta que cada vez es mas dificil ver a tus amigos y cordinar horarios por diferentes cuestiones: trabajo, escuela, pareja. Y cada vez disfrutas mas de esa cervecita que sirve como excusa para charlar un rato. Las multitudes ya no son tan divertidas.... hasta aveces te incomodan. Extranas la comodidad de la escuela, los grupos, de socializar con la misma gente de manera constante. Pero te empiezas a dar cuenta que mientras algunos eran verdaderos amigos, otros no eran tan especiales despues de todo. Te empiezas a dar cuenta que algunas personas son egoistas, y que a lo mejor, esos amigos que creias cercanos no son exactamente las mejores personas que habias conocido y que la gente con la que has perdido contacto resultan ser amigos de los mas importantes para ti. Ries con mas ganas, pero lloras con menos lagrimas y mas dolor. Te rompen el corazon y te preguntas como esa persona que quisiste tanto te pudo te pudo hacer tanto mal. O quizas te acuestas por las noches y te preguntas por que no puedes conocer a alguien lo suficientemente interesante para poder conocerlo mejor. Y pareciera como si todos los que conoses llevaran anos de novios y algnos comienzan a casarse. Quizas tu tambien amas realmente a alguien, pero simplemete no estas seguro si te sientes preparado para comprometerte por el resto de tu vida. Atraviesas por las mismas emociones, y preguntas una y otra vez, y hablas con tus amigos sobre los mismos temas porque no terminas de tomar una desicion. Los ligues y las citas de una noche te empiezan a parecer bartos y emborracharte y actuar como un idiota empieza a parecerte verdaderamente estupido. Salir tres veces por semana resulta agotador y significa mucho dinero para tu pequeno sueldo. Miras tu trabajo y quizas no estes ni un poco cerca de lo que estarias haciendo. O quizas estas buscando un trabajo y piensas que tienes quecomenzar desde abajo y te da un poco de miedo. Tratas dia a dia de entenderte a ti mismo , sobre lo que quieres!! y lo que no. Tus opiniones se vuelven mas fuertes. Ves lo que los demas estan haciendo y te encuentras a ti mismo jusgando un poco mas de lo usual, porque derrepente tienes ciertos lazos en tu vida y adicionas cosas a tu lista de lo que es aceptable y lo que no lo es. A veces te sientes genial e invencible y otras.... solo con miedo y confunfido. A veces tratas de aferrarte al pasado y te das cuenta que el pasado se aleja cada ves mas y mas y que no hay otra opcion que seguir avanzando. Te preguntas por el futuro, prestamos, dinero.... y por hacer una vida para ti. Y mientras ganar la carrera seria grandioso, ahorita tan solo quisieras estar compitiendo con ella. Lo que puede que no te des cuenta es que muchos que estan lellendo esto se identifican con ello. Muchos de nosotros tenemos "veintitantos" y nos gustaria volver a los 17, 18 algunas aveces. Para hacer de un camino inestable un camino en transito, un desbarajuste en la cabeza. Pero todos dicen que es la mejor epoca de nuestras vidas y no tenemos que desaprovecharla por culpa de nuestros miedos..... dicen que estos tiempos son el cimiento de nuestro futuro. Parece que fue ayer que teniamos 18....... entonces, manana tenfremos 30...... asi de rapido. La vida no se mide por las veces que respiras, si no por aquellos momentos que te quejan sin aliento. Yo tengo 22, me identifico un poco con este mail que me mandaron mis amigos, y como estoy disfrutando....."mis veintitanos". Y tu? como te sientes?

Kitchen Confidential

Recuerdo cuando estaba en Mexico leer en un libro en ingles me paresia algo imposible, super dificil , tanto, que jamas lo intente y fue ya hoy viviendo en E.U. que no me quedo de otra. Las ganas de saber sobre lo nuevo en la gastronomia y aserca de los chefs del momento me empujo a comprar el primero. Kitchen Confidential por Anthony Bourdain, un chef de NY que esta acargo del restaurante Les Halles y de quien a lo mejor ya has oido hablar o lo miraste en su programa No Reservations por el canal Travel and Living, ambos muy buenos. El libro trata de como entro en este mundo tan amosionante de la cocina y sobre su experiencia personal como cocinero, desde sus dias de dishwasher a sus primeros cargos como chef los cuales no fueron nada exitosos, todo lo que los clientes no ven atraz de la cocina, lo dificil que es llevar un restaurante, sus anos de anonimato, consejos para los queremos ser chefs y muchas otra cosas con las que me he identificado pues ya me pasaron y otras que estan por suseder. Hubo una parte que me gusto bastante y me hizo reflexionar y acordarme de cuando estaba en la escuela. Se compara con un chef tambien de NY preguntandose porque el tiene tal reconocimiento y el no, despues de varios rasgos que compara admite algo muy sierto.... el se fue primero por el dinero, no trabajo con los mejores, tomo los primeros empleos de chef y jamas se preocupo por el producto, por la tecnica, por la perfeccion, por el placer de cliente al primer bocado. Fue algo que en un prinsipio yo queria, terminar de estudiar para ser chef y ganar dinero pero hay mas alla de eso, algo que he descubierto poco a poco cada dia y descubri algo. En este negosio hay dos clases de chefs: el que hace dinero y el que hace arte, y yo quiero hacer arte. El dinero vendra despues, despues de dominar la tecnica, conocer el producto y trabajar con los mejores.